Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Ingredientes:
16 pimientos del piquillo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
300 grs. de bacalao
Aceite de oliva
2 cucharadas rasas de harina
Leche
Sal
Para la salsa:
1 zanahoria pequeña
4 de los 16 pimientos del piquillo
Tomate frito
Vino blanco y agua
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Picamos la cebolla y el ajo finitos y los rehogamos en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén blandos.
2º Agregamos el bacalao y damos un par de vueltas hasta que este hecho.
3º Agregamos un par de cucharadas rasas de harina y mezclamos bien.
4º Seguidamente agregamos la leche poco a poco y damos vueltas con la varilla hasta que se nos quede una farsa con la consistencia deseada para rellenar los pimientos.
5º Una vez tenemos la consistencia deseada tipo una bechamel de croquetas, lo sazonamos con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.
6º Con esta farsa rellenamos los pimientos.
7º Para preparar la salsa, ponemos en un cazo la zanahoria, y los 4 pimientos. Salteamos en aceite de oliva y añadir un chorrito de vino blanco, dejar reducir, agregar el tomate y cubrir con agua.
8º Cocer en conjunto poniendo a punto de sal, hasta que la zanahoria este blanda, y pasar esta salsa por la batidora.
9º Por ultimo colocar los pimientos en una cazuela o fuente para horno, cubrirlos con la salsa, y dejarlos cocer a fuego medio durante 20 min. aprox. moviendo de vez en cuando la cazuela, para que no se rompan ni se peguen.
Observaciones
Todos los rellenos que se hacen como base de una salsa bechamel, tienen que cocer durante un rato para que se le quite el sabor a harina cruda.
Para la salsa, cogeremos pimientos de los que se nos hayan roto, si es que hay alguno.