Salsa bechamel
Ingredientes :
125 grs. de harina
125 grs. de mantequilla
1 litro de leche
Sal
Una pizca de pimienta blanca
Una pizca de nuez moscada
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Preparamos todos los ingredientes. La leche, mantequilla, harina, sal, pimienta blanca y nuez moscada.
2º Ponemos la leche en un cazo y la ponemos al fuego para que se caliente. Mientras se va calentando, prepararemos el roux que es la base de la bechamel.
3º Para hacerlo, ponemos la mantequilla en un cazo, y la dejamos hasta que funda a fuego muy suave.
4º Entonces, agregamos la harina poco a poco. Rehogamos un par de min. a fuego suave dando vueltas con una varilla evitando que dore y ya tendremos listo el roux.
5º Aparte, tenemos ya la leche caliente y vamos añadiéndosela al roux poco a poco.
6º Al mismo tiempo que vamos moviendo con la varilla, para evitar que se hagan grumos.
7º Seguimos así hasta terminar con la leche. Hay que tener cuidado de que el fuego no sea muy fuerte, para evitar que se nos agarre y sepa a quemado.
8º Sazonamos y condimentamos con la pimienta y la nuez moscada. Comprobamos el sabor y cocemos a fuego muy suave durante 5 min. para retirarle el sabor a harina cruda.
Observaciones
Esta es la receta base para una salsa bechamel con textura como para napar (ejemplo las pechugas villarroy), pero si la queremos algo mas ligerita lo único que tendremos que hacer es añadirle mas leche.
En el caso de que nos salieran grumos, intentaremos arreglarlo pasándola por la batidora y dejándola así lo mas fina posible.