Migas (como las hace mama)
Ingredientes:
Pan duro o del día anterior
Agua
Sal (1 ó 2 cucharadas rasas)
Unas lonchas de panceta fresca
Ajos
Aceite de oliva
Unos pimientos secos o choriceros
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Picar el pan en lonchas muy finitas.
2º Poner en remojo en agua el pimiento choricero hasta que se ablande y picar la panceta en trocitos pequeños. Yo en este caso, le puse panceta ibérica.
3º Ponemos una jarra con agua y le añadimos sal en cantidad suficiente como para las migas que vayamos hacer. Removemos bien para disolver la sal y, con este agua, remojamos las migas.
4º Moverlas bien hasta que todas las migas estén húmedas.
5º En el perol donde vayamos hacerlas, ponemos aceite de oliva y los ajos sin pelar rajados por la mitad. Freírlos y reservarlos.
6º Añadimos la panceta y la freímos hasta que este bien hecha. Reservarla también.
7º Ahora le toca el turno a los pimientos. Sacarlos del agua, escurrirlos y freírlos en el mismo aceite reservándolos también.
8º En el aceite de haber frito los ajos, la panceta y los pimientos, echamos las migas remojadas.
9º Mezclamos todo muy bien.
10º Remover continuamente a fuego medio mientras vamos picando las migas con la espumadera hasta que estén sueltas y doradas.
11º Cuando están bien picaditas, se les añade la panceta, se mezcla bien y se sirven. Yo pongo las migas en un plato y los ajos y pimientos en otro, para que cada cual se sirva lo que quiera.
Observaciones
Yo las hago así, como las hace mi madre, pero admiten multitud de variedades, como añadirles chorizo o tocino en vez de panceta, añadir un poquito de pimentón dulce, o incluso hay quien añade pimiento rojo o verde. Eso ya va en gustos de cada persona.
De acompañamiento con las migas, podemos poner unas uvas o unas aceitunas.