Alubias pintas con arroz
Ingredientes (4 pers.):
400 grs. de alubias pintas
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/2 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 chorrito de aceite de oliva
1 vasito de los de vino de arroz
Agua y sal
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Ponemos las alubias en remojo la noche anterior cubiertas con agua fría.
2º Al día siguiente las sacamos del agua y las ponemos al fuego en la olla donde vayan a cocerse cubiertas como con 3 dedos de agua con un poco de sal, 1 cucharadita de aceite y 1 hoja de laurel.
3º Mientras, picamos las verduras en brunoise.
4º Ponemos 1 cucharada de aceite en una sartén y pochamos las verduras ligeramente. Las cubrimos con un poco de agua, y las dejamos cocer hasta que estén blandas.
5º Cuando las alubias empiezan a hervir las desespumamos.
6º Entonces, pasamos las verduras por la batidora.
7º Añadimos este batido a las alubias, mezclamos bien y cocemos hasta que estén tiernas. En olla tradicional de 2 a 3 horas de cocción, en olla rápida con unos 35 min. bastara.
8º Transcurrido este tiempo, añadiremos 1 ó 2 vasos mas de agua, mejor caliente, para que el caldo no pierda la cremosidad y para seguido añadir el arroz.
9º Añadimos el vaso de arroz, mezclamos bien y dejamos cocer 5 minutos mas en conjunto. Ponemos a punto de sal.
10º Hay que tener en cuenta que las alubias guardan mucho el calor, y el arroz se terminara de hacer una vez apagadas.
Observaciones
Una vez que el caldo de las alubias se ha vuelto algo cremoso, es mejor añadir agua caliente si volviese a hacer falta para que no pierda esa cremosidad.
Si las queremos sin arroz las haremos de igual forma, pero sin añadir el arroz al final.