Garbanzos
Ingredientes:
1/2 Kg. de garbanzos
2 huesos de espinazo de cerdo
1 rabo de cerdo
1 punta de tocino añejo
1 trozo de tocino fresco
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de chorizo y otro de morcilla
1 patata mediana
Agua y sal
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior cubiertos con agua y con un puñado de sal gorda.
2º Los quitamos del agua seleccionándolos, por si traen alguna piedra, y los ponemos en la olla donde vayan a cocerse.
3º Les añadimos el hueso de espinazo, el rabo de cerdo y los tocinos.
4º Añadimos las hortalizas, zanahoria, cebolla, puerro y la patata troceada.
5º Los cubrimos con agua, sazonando un poco. Ponerlos en el fuego a cocer destapados hasta que empiecen a hervir.
6º Entonces los desespumaremos, quitándoles con un cacillo la espuma que les sale por encima. Taparlos y dejarlos cocer en la olla Express durante 15 min. a fuego fuerte y después, bajarles el fuego y tenerlos durante 3/4 de hora mas.
7º Transcurrido este tiempo, les añadiremos el trozo de chorizo y de morcilla que habremos cocido previamente en un cazo aparte. Cocer en conjunto otros 5 min. más.
Observaciones
Los garbanzos, aceptan diferentes tipos de carnes. Yo en mi caso, no les he echado ternera, pero también la aceptan muy bien, igual que hueso de jamón, un muslo de pollo o un trozo de gallina. En los gustos de cada cual esta la variedad de lo que se le prefiera añadir.
Consejos:
- Las carnes del cocido se suelen comer como parte de la ración del plato.
- El chorizo y la morcilla, los suelo cocer aparte, para que no suelten tanta grasa.
- En la olla rápida, con 25 minutos de cocción estarían hechos.