Codillo con salsa de miel
11.01.2010
Muchas gracias por tu aportación, Jeru.
Ingredientes para hacer el codillo:
2 codillos
1/2 cebolla
1 tomate
1 puerro
1 zanahoria
Laurel
Pimienta en grano
Sal
Ingredientes para hacer la salsa:
2 cebollas
200 ml de miel
Aceite de oliva
1 copita de brandy
1 copa de vino tinto
400 ml de caldo de carne o ave
1 cucharada de maicena
Sal, pimienta
Ingredientes para hacer el puré de patatas:
3 patatas medianas
2 yemas de huevo
25 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
DESARROLLO DE LA RECETA
1º En una cazuela poner el codillo con agua y las verduras. Añadirle unos granos de pimienta negra y un poco de sal y ponerlo a cocer a fuego suave hasta que la carne quede blandita. Dejarlo (unas 4 horas).
2º Para hacer la salsa picar la cebolla y ponerla en una cazuela, echarle un chorretón de aceite y ponerla al fuego a dorar. Tiene que quedar muy dorado, casi que parece que esta quemado.
3º Una vez dorada la cebolla añadimos la miel, removemos y dejamos al fuego hasta que caramelice. Luego le añadimos la copa de brandy y dejamos reducir casi el total del licor, con el vino hacer la misma operación.
4º Una vez que se reduce el vino se echa el caldo de carne y se deja hervir hasta que se evapora una cuarta parte del liquido.
5º Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y la incorporamos poco a poco a la salsa (no hace falta echarla toda, si vemos que espesa lo suficiente). Cocer un par de minutos, y poner a punto de sal y pimienta.
6º Pasamos la salsa por un colador, con la ayuda de un cacillo, y la ponemos en una cazuela pequeña para calentarla mas tarde cuando la vayamos a usar.
7º Para el puré, pelamos las patatas y las ponemos a cocer con un poco de agua y sal. Cocidas las escurrimos, y las pasamos por el pasapurés. Agregamos las yemas y un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea de los ingredientes.
8º Cuando el codillo este blando, sacarlo y con cuidado quitarle la grasa y el hueso.
Consejo: Como el codillo tarda mucho en hacerse seria conveniente hacerlo el día anterior, guardándolo en un recipiente cubierto con el caldo colado de su cocción. Al día siguiente solo hay que calentarlo y listo. La salsa también es mejor hacerla el día anterior.
9º Para emplatar repartimos el codillo en los platos, ponemos un poco del puré de patatas y salseamos por encima del codillo. Decorar a nuestro gusto y servir.
