Croquetas de jamon
Ingredientes:
1 litro de leche
125 grs. de harina
120 grs. de mantequilla
150 grs. de picadillos variados (en este caso de jamón serrano)
50 grs. de cebolla picada (opcional)
Sal, pimienta blanca y nuez moscada
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Preparar todos los ingredientes y tenerlos a mano.
2º Poner a calentar la leche con cuidado de que no hierva y se derrame.
3º En un rondón de acero inoxidable, fundir la mantequilla lentamente.
4º Agregar la harina poco a poco y rehogar a fuego suave, dando vueltas con una varilla evitando que dore.
5º La leche que tenemos caliente, vamos añadiéndola poco a poco al roux (mezcla de mantequilla y harina) sin parar de remover con las varillas para evitar que se hagan grumos.
6º Seguir añadiendo la leche hasta terminar esta. Sazonar y comprobar el sabor. Cocer a fuego muy suave durante 5 minutos para retirarle el sabor a harina cruda.
7º Añadir el jamón serrano muy picadito y dejar cocer a fuego muy suave 2 ó 3 minutos mas.
8º Untar un recipiente con un poco de mantequilla, verter la masa de las croquetas para que se enfrié y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para evitar que se forme una costra en la masa, tambien untaremos toda la superficie con mantequilla fundida con la ayuda de un brocha.
9º Darles la forma a las croquetas untándonos las manos con aceite continuamente, para que no se nos peguen a las manos.
10º Empanarlas pasándolas primero por harina, después por el huevo batido, y por ultimo por el pan rallado.
11º Freírlas en abundante aceite caliente, no echando muchas de golpe, para evitar que el aceite se enfrié.
12º Una vez doradas, escurrirles el aceite sobrante poniéndolas sobre papel absorbente, y servirlas calentitas.
Observaciones
Si nos salen grumos, los quitaremos pasando la batidora, pero es importante que la leche este caliente, para evitar estos.
Esta es la receta base y, desde ella, podemos hacer el tipo de croquetas del sabor o gusto que queramos cambiando solamente el ingrediente principal: el jamón.