Crema pastelera
Ingredientes:
1 litro de leche
8 huevos enteros (o 7 yemas mejor)
200 grs. de azúcar
100 grs. de harina floja
1 trozo de canela en rama
Cáscara de limón
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Reservar 1/4 de litro de leche fría y el resto ponerla a hervir con la canela y la cáscara de limón.
2º Mezclar el azúcar con la harina.
3º Una vez mezcladas, disolverlo con el 1/4 de leche fría que teníamos reservado.
4º A esta mezcla, añadirle las yemas o los huevos enteros, removiendo bien con las varillas.
5º Una vez que ha hervido la leche, la añadimos poco a poco a la mezcla que hemos preparado anteriormente, removiendo bien para disolverla.
6º Colarla por un chino o colador al mismo recipiente donde a hervido la leche. Y ponerla al fuego sin parar de remover con las varillas, para que hierva y espese.
Observaciones
La crema pastelera tiene que hervir para que pierda el sabor a harina cruda. Una vez ha hervido se pone sobre un recipiente de material inalterable y para evitar que forme costra pintaremos su superficie con mantequilla fundida.
La crema pastelera puede servir para relleno de diversas elaboraciones como Petit choux, hojaldritos, bartolillos, canutillos, brazos de gitano etc…