Ternera en salsa
Ingredientes:
1 Kg. de ternera para guisar cortada en trozos
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
Caldo de carne o agua
Aceite de oliva
1 chorro de coñac para flambear
Sal
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Limpiar y picar las verduras en brunoise gruesa.
2º Salpimentar la carne y pasarla ligeramente por harina.
3º En una olla, poner un chorrito de aceite de oliva, cuando este muy caliente, agregar la carne, y dejar hasta que forme una costra por fuera, y quede cruda por dentro. Flambear con el coñac.
4º Ahora es el momento de añadir las verduras troceadas y mezclar bien salteando durante un par de minutos.
5º Cubrir con el caldo o agua como dos dedos por encima de la carne.
Sazonar.
6º Dejar en el fuego destapado hasta que empiece a hervir y a soltar la espuma que retiraremos con la ayuda de un cacillo.
Poner la tapa de la olla rápida y dejar cocer hasta que la carne este tierna.
7º Separar la carne de la verdura, y pasar la salsa resultante por la batidora.
8º Volver a colocar la carne en la olla y cubrir esta con la salsa.
9º Poner al fuego, y cuando empiece a hervir, añadir unos guisantes. Cocer en conjunto 5 u 8 minutos mas.
Comprobar el punto de sal, si hace falta añadirle mas.
10º Pelar, lavar y cortar unas patatas en cuadraditos y freírlas en abundante aceite.
11º Servir la ternera acompañada con su salsa, los guisantes, y las patatas fritas en cuadraditos.