Cabezada de cerdo al ajillo
Ingredientes (4 pers):
1 Kg. de cabezada de cerdo en trozos
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Agua o caldo de carne
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
Sal y pimienta negra
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Le pedimos al carnicero que nos corte la carne o la cortamos nosotros, la salpimentamos.
2º En una olla poner un chorro de aceite de oliva y cuando este templado, añadir los ajos picaditos y la hoja de laurel.
3º Cuando empieza a dorarse el ajo, añadir la carne y saltearla a fuego vivo hasta que deje de verse cruda por fuera.
4º Agregamos el vino blanco y dejamos hervir un par de minutos para que el alcohol se evapore.
5º Entonces, añadiremos el caldo o agua hasta cubrir la carne unos 2 dedos por encima de esta.
6º Dejar hasta que comience a hervir sin tapar y desespumar. Poner a punto de sal.
Entonces tapar la olla y dejar cociendo hasta que la carne este tierna.
7º Pelar, lavar y cortar las patatas en lonchas no demasiado gruesas, y el pimiento verde en aros. Freír ambas cosas.
8º Acompañar la carne con las patatas y el pimiento verde y salsearla con la salsa resultante de la cocción.
