Pulpo a la gallega
Ingredientes:
1 pulpo
Una cucharada de pimentón, mitad dulce, mitad picante (al gusto)
Aceite de oliva
Sal gorda
3 patatas medianas
1 hoja de laurel
Agua
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Cocer el pulpo en agua hirviendo con una hoja de laurel. Meterlo y mantenerlo dentro hasta que el agua deje de hervir.
Sacarlo y cuando el agua vuelva a hervir volverlo a meter. Repetir esta operación hasta 5 veces.
2º La operación anterior se hace para que el pulpo quede tierno.
Cocerlo durante 20 ó 30 minutos, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
3º Sazonar el agua donde ha cocido el pulpo, y poner en ella las 3 patatas a cocer con la piel hasta que estén blandas.
4º Pelar y cortar las patatas en rodajas, colocándolas sobre un plato de madera típico para pulpo, o en uno normal, y encima poner el pulpo cortado en trozos con la tijera.
5º Salpicar con los dos pimentones mezclados y granos de sal gorda y rociar todo con el aceite de oliva virgen para que se empapen bien las patatas y el pulpo. Servirlo calentito.
Observaciones
Al pulpo antes una vez pescado, se le golpeaba contra las rocas para romperle las fibras y que resultase tierno.
Hoy esta operación ya no es necesaria, ya que si lo congelamos recién pescado y luego lo cocemos una vez descongelado se queda igual de tierno.