Merluza en salsa verde
Ingredientes:
1,200 Kg. de merluza
1 decilitro de aceite de oliva
2 ajos picados
1 copa de vino blanco
2 decilitros de fumet de pescado o agua
Harina
Guisantes
Perejil
Huevo duro
Espárragos
Sal
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Cortar la merluza en ruedas, sazonarla y pasarla ligeramente por harina.
2º En una cazuela poner el ajo picado y, sin dejar que llegue a dorar, añadir la merluza y dejarla hacer unos 3 minutos moviendo la cazuela para que esta no se pegue.
3º Añadir el vino blanco dejándolo reducir.
4º Darles la vuelta a las rodajas de merluza.
5º Añadir el fumet y un poco de caldo de los espárragos, que le dará un toque de sabor especial, e ir moviendo la cazuela para que la salsa vaya ligándose con la gelatina que contiene la piel de la merluza.
6º Añadir los guisantes (mejor si están cocidos) y sazonar.
7º Espolvorear con el perejil picado y, si se desea, añadir unas almejas. Cuando estas se abran, retirar la merluza del fuego y acompañarla con los espárragos y el huevo cocido.
