Ajoarriero
Ingredientes:
1 Kg. de bacalao
1 puñado de gambas peladas
1 cebolla
2 pimientos verdes
Aceite de oliva
3 ajos
2 pimientos secos choriceros
Perejil picado
Vino blanco
300grs de tomates maduros, o salsa de tomate
Sal
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Cortar la cebolla el ajo y el pimiento verde, muy finito.
2º Rehogar todo en aceite de oliva, a fuego lento. Nunca deberá tomar color.
3º Cuando todo este blando, añadimos el bacalao desalado, cortado en tiras y bien escurrido. Lo rehogamos durante 10 min. sin mover demasiado, pues el bacalao se desmigara mucho.
4º A continuación, añadimos un buen chorro de vino blanco, y lo dejamos reducir.
5º Agregamos el tomate picado, y sino tenemos pues le añadimos salsa de tomate y el pimiento choricero remojado y cortado a tiras.
6º Dejar cocer en conjunto a fuego suave y poco tiempo.
Poner a punto de sal si hiciese falta, y servirlo espolvoreado con perejil picado.
Observaciones
Si compramos el bacalao salado ponerlo a desalar por lo menos 24 horas antes de utilizarlo, cubriéndolo de agua fría y cambiándole varias veces el agua para que pierda toda la sal.