Paella
Ingredientes (6 pers):
Arroz (6 tazas de café colmadas)
3 ó 4 dientes de ajo
250 grs. de gambas o 12 langostinos
6 mejillones
6 cigalas (opcional)
500 grs. de carne magra
1 tomate bien maduro
250 grs. de chirlas o almejas
Unos chipirones cortados en ruedas
6 cangrejos cocidos
Fumet (caldo de pescado)
3 hebras de azafrán o colorante alimentario
Aceite de oliva y sal
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Preparar un fumet con agua, cebolla, zanahoria, puerro y restos de pescados (como espinas y cabezas).
2º Colarlo y reservarlo. Con este bañaremos el arroz.
3º Escaldar el tomate, quitarle las pepitas, pelarlo y picarlo finamente. Picar también los ajos muy finitos.
4º En una paellera, poner un chorro de aceite de oliva y sofreír el ajo picado sin que se queme.
5º Añadir el tomate y dejarlo hacer lentamente, hasta que el tomate empiece a espesar.
6º En ese momento añadiremos la carne magra cortada en cuadrados de unos 3 cm. Puede ser cabezada de cerdo, cinta de lomo, etc. Rehogar bien todo.
7º Menos los langostinos, mejillones y cangrejos, añadir el resto de pescados y rehogar en conjunto a fuego medio hasta que todas las almejas estén abiertas.
8º Agregar el arroz y mezclar todo bien.
9º Añadir el azafrán y mezclar bien durante un par de minutos.
10º Cubrir con el fumet caliente, en doble cantidad de caldo que de arroz. Sazonar y dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos.
11º En ese momento, colocar de forma decorativa los langostinos y cigalas si es que se quieren añadir y terminarla de hacer en el horno durante otros 10 minutos más.
12º Sacarla del horno, colocar por encima los cangrejos y los mejillones abiertos al vapor y dejarla reposar un rato antes de servirla.
Observaciones
La paella admite mas ingredientes como pueden ser pescados del tipo congrio, merluza, panga, sepia, etc. Yo no le añadí, pero también puede llevar pimiento rojo y verde, cebolla, guisantes, champiñón lo que se nos ocurra y guste.
Los ingredientes que se le añadan dependerán también del tipo de paella que vayamos hacer: De pescado, de mariscos, de carne o verduras.
La paella tiene que quedar sin caldo, por lo cual es conveniente tener reservado un poco de caldo, por si se queda seca antes de que el arroz este hecho. Si ocurre lo contrario, que hay mucho caldo, se puede ir retirando un poco, reservándolo por si lo necesitamos mas tarde.