Arroz con carne
Ingredientes (4 pers):
4 vasos de arroz
9 vasos de agua ( para el arroz)
1/2 pastilla de caldo de carne
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
400 grs. de cabezada de cerdo
1 tomate bien maduro
1 pimiento verde
Pimienta blanca molida
Azafrán ó colorante alimentario
Aceite de oliva y sal
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Trocear la cabezada en trozos pequeños y salpimentarla.
2º Picar en brunoise fina la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate que previamente habremos pelado y quitado las semillas.
3º Rehogar las verduras, excepto el tomate, en aceite de oliva de 5 a 8 min. a fuego suave y con el recipiente tapado.
4º Agregar el tomate y rehogar en conjunto unos 10 min. mas.
Sazonar con una pizca de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate.
5º Añadir la cabezada y rehogar dando vueltas hasta que la carne pierda el color a crudo.
6º Cubrir la carne con agua, añadir la pastilla de carne, sazonar y dejar cocer a fuego medio y tapado hasta que la carne este hecha.
7º Agregar el arroz y rehogarlo en conjunto.
8º Seguidamente añadir el azafrán y mezclar bien durante un par de minutos.
9º Cubrir con los nueve vasos de agua caliente. Sazonar y dejar hervir a fuego medio durante 25 minutos dandole vueltas de vez en cuando.
10º Cuando el arroz este cocido y quede meloso, lo probaremos de sal y lo serviremos calentito.
Observaciones
El arroz lo hice con cabezada de cerdo pero cambiando el tipo de carne, se puede hacer con lo que se desee: Pollo, conejo, ternera, etc…
Debe de quedar mas bien meloso, ni muy seco ni muy caldoso algo intermedio.
Para conseguirlo, le añadiremos si vemos que nos hace falta mas caldo o agua durante la cocción.