Arroz con calamares y langostinos
Ingredientes (4 pers):
4 vasos de arroz
1/2 Kg. de calamares
12 langostinos
1 pimiento verde
6 dientes de ajo
Un par de cucharadas de salsa de tomate ó tomate frito
Aceite de oliva
1 copa de vino blanco
Fumet (Caldo de pescado)
Azafrán o colorante alimentario
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Picar 3 de los ajos y el pimiento verde en brunoise fina. Los otros 3 ajos laminarlos y reservarlos.
2º En una cazuela poner aceite de oliva y los ajos picaditos junto con el pimiento. Sofreírlos a fuego lento sin que tomen color y después añadir los calamares limpios y en ruedas.
3º Saltear los calamares con el fuego mas fuerte, y añadir las cabezas de los langostinos. Remover bien, hasta que veamos que las cabezas dejan de estar crudas.
4º Añadir los 4 vasos de arroz.
5º Poner el pimentón dulce y la salsa de tomate, mezclando bien durante un par de minutos.
6º Agregar el azafrán y el fumet en doble cantidad que de arroz, mas 2 vasos pues debe de quedar mas bien meloso.
Poner a punto de sal, cocer hasta que este hecho y entonces, retirar las cabezas de los langostinos.
7º Preparamos los langostinos al ajillo, y para ello, retiraremos las cabezas de los langostinos. Pondremos una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y doraremos los ajos laminados sin que se quemen.
8º Añadiremos las colas de los langostinos peladas y sazonadas friéndolas 1 minutillo y las regaremos con la copa de vino blanco.
9º Cocer en conjunto durante unos minutos, meneando de vez en cuando la sartén, hasta que el alcohol se haya evaporado y la salsa se haya ligado. Probar el punto de sal.
10º Cuando el arroz está en su punto vertemos por encima los langostinos al ajillo y su salsa, dándole un par de vueltas antes de servirlo para unir la mezcla de sabores del ajillo con el arroz.
Observaciones
Espero que os guste pues a mi… ¡¡ME ENCANTA!!.