La cocina de Inma

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29.12.2009

Receta de Zaira Gutiérrez.
Gracias, Zaira.

Ingredientes (10 Arancinis):

2 tazas de arroz arborio o grano corto
1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
1/2 taza de queso parmesano rallado

Ingredientes para el relleno:

1 porcini (hongo seco)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada finamente
125 grs. de carne de primera molida (beef o ternera)
2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
2 cucharadas de pasta de tomate
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de hierbas secas Italianas (albahaca, orégano)
3 cucharadas de perejil fresco cortado finamente
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para formar los arancinis:

Harina,1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua, 1 pizca de sal y pan seco molido.

DESARROLLO DE LA RECETA

1º Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta que este en su punto, tierno pero al denté (20 min. aprox.). Escurrirlo y dejarlo enfriar en un bol grande.

2º Agregar el huevo y la yema, el queso, y revolver bien, hasta que el arroz se pegotee.

3º Para el relleno dejar el hongo seco en un poco de agua caliente para que se ablande. Exprimirlo con ambas manos para quitarle la máxima humedad y cortarlo finamente.

4º Calentar el aceite en una sartén, agregar el hongo y la cebolla y cocinar durante unos 2 a 3 minutos. Agregar la carne y cocinarla durante otros 2-3 min. hasta que cambie de color.

5º Agregar el prosciuto, la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Cocinar revolviendo por unos min. hasta que el liquido sea absorbido. Al final agregar el perejil y dejar enfriar bien.

6º Con las manos húmedas y el preparado de arroz que habíamos hecho al principio, formar 10 bolas bien parejas.

7º Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola de arroz, y ponerle en el centro un poco del relleno (2-3 cucharadas). Moldearlas de nuevo de manera que el relleno quede bien encerrado.

8º Rodarlas en harina, luego en huevo batido y finalmente en el pan rallado. Dejarlas en el frezzer por 1 hora.

9º Calentar abundante aceite, friéndolos de 2 en 2 hasta que estén bien dorados (unos 3-4 minutos). Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorbente manteniéndolos calientes, mientras se hacen los demás.