Canelones rellenos de carne
Ingredientes:
Placas de canelones
Agua
Aceite de oliva
Sal
Queso rallado
Ingredientes para el relleno:
1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Carne de ternera picada
2 huevos cocidos
Salsa de tomate
Sal
Ingredientes para la salsa bechamel:
1litro de leche
100grs de mantequilla
50 grs. de harina
Sal, pimienta y nuez moscada
DESARROLLO DE LA RECETA
1º Poner los huevos en una olla con abundante sal o un chorrito de vinagre y tenerlos 8 min. cociendo desde que empiezan a hervir.
Picarlos finamente y reservarlos.
2º Pochar la cebolla y el ajo en una sauté, con un poco de aceite de oliva.
3º Una vez pochados, añadir la carne picada salpimentada y remover de vez en cuando hasta que este hecha.
4º Añadirle el huevo picado que teníamos reservado.
5º Agregar 2 cucharones de salsa de tomate, mezclar bien, cocer un par de min. más y reservar este relleno.
6º Cocer las placas de canelones en abundante agua hirviendo con sal y un poquito de aceite, sin echar demasiadas de cada vez para que no se nos peguen.
7º Una vez cocidas las pasamos a una olla con agua fría para que se enfríen y, posteriormente, las vamos colocando sobre un paño para que suelten la humedad.
8º Para formar los canelones pondremos en medio de cada placa un poquito del relleno que teníamos reservado y las enrollaremos sobre si.
9º Ahora prepararemos la bechamel. Fundimos la mantequilla en una olla y le añadimos la harina de golpe dando vueltas con una varilla durante unos minutos.
10º Añadimos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover hasta que vaya ligando todo el conjunto.
11º Ponemos a punto de sal y condimentaremos con pimienta blanca y nuez moscada.
Hervir sin dejar de remover a fuego lento hasta que pierda el sabor a harina cruda.
12º Para terminar el plato, poner los canelones en una fuente para horno engrasada y cubrirlos con la bechamel ligera que habíamos preparado.
13º Espolvorear con queso rallado toda la superficie y meter al horno a gratinar.
Observaciones
Como en la mayoría de las recetas que hago, veréis que en casi todas, no pongo las cantidades de los ingredientes, pero es porque las hago a ” ojo” eso ya es cuestión de muchos años de práctica, excepto las de repostería que en esas si que hay que tener mucho cuidado con las cantidades.
Si queréis la bechamel mas liquida, añadirle mas leche mientras esta cociendo. Para evitar los grumos en la bechamel, mejor añadir la leche caliente.
Para engordar la bolognesa yo le he añadido 2 huevos cocidos picaditos, pero si queréis también podéis añadirle a la ternera picada o pollo bien picadito. Eso ya a gusto de cada uno.